例如12Cr18Ni9(302)、Y12Cr18Ni9(303)、06Cr19Ni10(304)和06Cr17Ni12Mo2(316)在退火狀況下抗拉強度范圍與碳鋼的抗拉強度范圍大致相同。但是，奧氏體不銹鋼的抗拉強度與屈服強度之間的范圍要比低碳或中碳鐵素體鋼大得多。例如、退火后的Y12Cr18Ni9(303)鋼抗拉強度和屈服強度間有明顯的較大范圍，從而在切削時引起“黏著”，導致刀具尖處的堆積，加之精度不好，過熱和刀具壽命短。
為了避免加工硬化和減少刀具前切屑的堆積，切削奧氏體不銹鋼時，使用比碳鋼較大的進刀量和較慢的切削速度。還推薦使用螺旋形切屑刀具來切削所有的奧氏體鋼，特別是高合金鋼號，如16Cr23Ni3(309)鋼，因為這些奧氏體鋼的切屑非常柔韌，而且像長繩一樣。
奧氏體不銹鋼的機加工速度、見表7-6。
