根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。
（1）奧氏體型不銹鋼 基體以面心立方晶體結構的奧氏體組織（γ相）為主，無磁性，主要通過冷加工使其強化（可能導致一定的磁性）的不銹鋼。
（2）鐵素體型不銹鋼 基體以體心立方晶體結構的鐵素體組織（α相）為主，有磁性，一般不能通過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的不銹鋼。
（3）奧氏體-鐵素體（雙相）型不銹鋼 基體兼有奧氏體和鐵素體兩相組織（其中較少相的含量（質量分數）一般大于15％），有磁性，可通過冷加工使其強化的不銹鋼。
（4）馬氏體型不銹鋼 基體為馬氏體組織，有磁性，通過熱處理可調整其力學性能的不銹鋼。
（5）沉淀硬化型不銹鋼 基體為奧氏體或馬氏體組織，并通過沉淀硬化（又稱時效硬化）處理可使其硬（強）化的不銹鋼。
